گردو یزد به عنوان یک غذای عالی برای خلق و خوی خوب در نظر گرفته می شود.
گردو به دلیل ظاهر چروکیده و دو لوب (شبیه مغز) از دیرباز به عنوان “غذای مغز” در نظر گرفته می شد.
گردو منبع عالی اسیدهای چرب ضروری امگا 3 است. علاوه بر این، گردو حاوی مقادیر خوبی یوریدین است.
گردو همچنین حاوی ترکیبات دیگری مانند ویتامین B6، تریپتوفان، پروتئین و اسید فولیک است که به خلق و خوی خوب کمک می کند.
سطوح بالای اسیدهای چرب امگا 3 در خون با خلق و خوی بهتر و میزان کمتر افسردگی مرتبط است، در حالی که سطوح پایین اسیدهای چرب امگا 3 خون با میزان بالاتر افسردگی و احساسات منفی مرتبط است.
دوز استاندارد اسیدهای چرب امگا 3 که توسط بسیاری از کارشناسان توصیه می شود، یک گرم در روز است که ممکن است از حدود نیم اونس گردو به دست آید.
آجیل در ماه های سپتامبر و اکتبر جمع آوری می شود. پس از جمع آوری، اینها را با پهن کردن روی ورق یا کف تمیز، شسته و خشک می کنند.
گاهی اوقات برای بهبود ظاهر آجیل، آنها را با محلول قلیایی یا اسیدی سفید می کنند.
آجیل هایی که با پوسته هایشان دست نخورده می ریزند عموما درجه دو هستند.
پس از برداشتن پوسته ها، تمیز کردن و خشک شدن، باید آنها را جداگانه نگهداری و به بازار عرضه کرد تا قیمت بالاتری داشته باشد.
تاخیر در خشک شدن باعث از بین رفتن سریع کیفیت مغز گردو می شود و گردو را مستعد کپک زدن می کند. خشک کردن آجیل باعث تثبیت وزن محصول و افزایش عمر انبارداری می شود.
گردوها را در کیسه های تفنگدار در یک اتاق کوچک تهویه شده و عاری از رطوبت اضافی نگهداری می کنند.
برای اهداف صادراتی، اینها در کیسه های دوتایی بسته بندی می شوند.
گردو در فصل زمستان مصرف می شود، بنابراین مشکل ماندگاری آن به ندرت احساس می شود.
اما کیفیت گوشت آجیل به دلیل تیره شدن و ترشیدگی که تحت تأثیر هوا، رطوبت، گرما و نور است، بدتر می شود.
